2025/07/13 河北大名縣
一早去吃撒湯，有點(diǎn)像胡辣湯。
展開(kāi)剩余89%這類吃食第一次在合肥遇到，坐了一夜火車，下車去了逍遙津公園附近一家早餐鋪，當(dāng)?shù)嘏笥淹扑]了胡辣湯，黑乎乎有點(diǎn)辣，濃濃的調(diào)味料味道。我不習(xí)慣那種味道，喝了一口就放下了，只吃了油條。后來(lái)在鄭州，朋友帶我去了方中山胡辣湯，生意很旺，要了胡辣湯、水煎包、牛肉盒、蔥油餅，各樣嘗過(guò)之后，吃了一塊蔥油餅，對(duì)胡辣湯這種吃食徹底絕望了，太辣了。不是它不好吃，只是我不習(xí)慣。住家小區(qū)旁開(kāi)了一家河南早餐店，軍勤就喜歡他家的胡辣湯，去吃早餐，她喝胡辣湯，我吃小米粥配油條，各自開(kāi)心滿意。蘿卜青菜各有所愛(ài)，一方水土一方人，自己不喜歡的也許就是別人的美味。這次喝的大名撒湯，同行的江天帆很喜歡，高文麒老師也喜歡，段譽(yù)說(shuō)這就是他家鄉(xiāng)的味道。幾個(gè)人吃的很開(kāi)心，看著他們開(kāi)心的樣子，感覺(jué)自己還要擴(kuò)展味覺(jué)適應(yīng)度。飲食上有一句名言我很推崇：“沒(méi)有不好吃的只是你不習(xí)慣。”我覺(jué)得說(shuō)的很對(duì)，只是我做不到。
胡辣湯之外，他們還吃了胡辣湯底的饸饹面，和我以前吃過(guò)的那種壓出來(lái)的口感很筋斗的饸饹面也不一樣，因?yàn)槭腔孛耩^子，用的是牛肉湯，我更喜歡豬骨湯底加小塊豬肉澆頭的那種。
離開(kāi)金振撒館，一行人去了步家燒餅。這家已經(jīng)標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)了，有很多品種，口味、規(guī)格多樣，還有禮盒供應(yīng)。店主人是個(gè)帥氣的小伙子，健談，有商業(yè)意識(shí)。我嘗了一下甜口的，很好吃，可以做零食吃，比那些鍋巴好吃。從規(guī)模和工藝角度來(lái)講，可開(kāi)單店也可進(jìn)超市。大名小吃走出大名，我覺(jué)得步家燒餅的可能性大一些。
在大景粘壯饃觀看了制作過(guò)程，有點(diǎn)像烤制的甑糕，只是把江米面換成黃米面。黃米也就是黍，先民最早馴化的谷物，這之后有了粟，也就是小米。黍粘性大，產(chǎn)量低，有了粟之后，先民們的主食就從黍換成粟了。有個(gè)名詞叫“社稷”，就和粟有關(guān)，社是土地之神，稷就是粟。黍雖然地位有些降低，但我們至今仍然使用的長(zhǎng)度單位就是以“黍”為單位產(chǎn)生的。秦始皇統(tǒng)一度量衡，中等大小的黍粒100個(gè)橫排的長(zhǎng)度就是一尺。進(jìn)而用一尺的長(zhǎng)度為基準(zhǔn)，規(guī)定了裝糧食的“斗”。
壯饃這個(gè)東西我愛(ài)吃，聞著烤箱飄出來(lái)的甜香就饞的不行。嘗了一小口，棗香香的，甜甜的，如果是大口吃，一定很過(guò)癮：脆殼帶來(lái)咀嚼的快感，甜棗的糖分帶來(lái)幸福感。小時(shí)候想吃能吃吃不到，現(xiàn)在是想吃隨便吃卻不敢吃了。人生有定數(shù)，吃上也是如此。
不敢吃粘壯饃，下一家燒麥館我也沒(méi)吃，主要是覺(jué)得不好吃。燒麥，全國(guó)各地都有，北方的粗獷，南方的精細(xì)，我喜歡北方的粗獷，尤其是呼和浩特的大廟燒麥，吃起來(lái)滿嘴流油，真是個(gè)香。大名的燒麥也是北派的，賣相欠佳，味道也不是我喜歡的。
燒麥配碗豆腐湯
在迎賓樓午餐，做的是當(dāng)?shù)仫L(fēng)味，牛羊肉做的很有味道，大家一直認(rèn)為比前一天晚上那家做融合菜的餐廳好吃。飲食發(fā)展的區(qū)域差異性，決定了我們這幾個(gè)人對(duì)融合菜沒(méi)有興趣，感興趣的當(dāng)?shù)仫L(fēng)味，到什么地方聽(tīng)什么曲，要吃融合菜何必來(lái)大名。
下午和大名縣各界人士開(kāi)了個(gè)研討會(huì)。《地道風(fēng)物》對(duì)此的總結(jié)是：在大名嘗了數(shù)十種碳水小吃后，專家們也都在最后的研討會(huì)上紛紛為大名小吃如何“走出去”獻(xiàn)計(jì)獻(xiàn)策。這場(chǎng)對(duì)話既關(guān)乎美食，也關(guān)乎文化傳承的思辨——如何在堅(jiān)守非遺技藝的同時(shí)，讓百年煙火煥發(fā)新生？標(biāo)準(zhǔn)化與匠心的平衡成為熱議焦點(diǎn)。中國(guó)餐飲很多元素都是外來(lái)的，100年前，大名人把外來(lái)的燒餅技藝本地化，變成了今天的招牌。今天的大名也可以多去學(xué)習(xí)了解其他地方的美食，取百家之長(zhǎng)，進(jìn)一步建立食品工業(yè)化標(biāo)準(zhǔn)，讓這份酥脆被更多人所知曉。
跨界破圈的可能性被反復(fù)提及。大名面粉作為當(dāng)?shù)靥厣锂a(chǎn)，對(duì)于全世界熱愛(ài)面食的廚師都有絕佳吸引力，不如邀請(qǐng)不同類的大廚，應(yīng)用大名面粉做小籠包，做歐包，做披薩，一起來(lái)大名，以“面”會(huì)友。
我覺(jué)得大名的各種小吃，基本上是溫飽時(shí)期的追求，都是農(nóng)業(yè)為主的時(shí)代推崇的。時(shí)代發(fā)展到今天，應(yīng)該用工業(yè)化時(shí)代的審美，超越溫飽時(shí)期的美食認(rèn)知來(lái)重新塑造大名小吃。不然這種碳水集合一樣的轟炸，又有幾個(gè)人可以堅(jiān)持長(zhǎng)久的吃下去呢？
大名古城修復(fù)的不錯(cuò)，夜景燈光秀介紹大名歷史，值得觀看。
大名夜市很紅火，一個(gè)北方縣城九點(diǎn)多還車水馬龍，熙熙攘攘的。
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